Potravinářské zbožíznalství a potravinářská technologie - B02284 (Nutriční terapeut kombinovaná)

• Anglický název: Knowledge of food merchandise and technology
• Zajišťuje: III. interní klinika – klinika endokrinologie a metabolismu 1. LF UK a VFN (11-00530)
• Fakulta: 1. lékařská fakulta
• Platnost: od 2021
• Semestr: zimní
• Body: 3
• E-Kredity: 3
• Způsob provedení zkoušky: zimní s.:
• Rozsah, examinace: zimní s.:8/0, KZ [HS]
• Rozsah za akademický rok: 8 [hodiny]
• Počet míst: neomezen
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: nevyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Způsob výuky: kombinovaný
• Vysvětlení: Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc.
• Další informace: http://utpo.lf1.cuni.cz
• Poznámka: nutno dodat lékařské potvrzení; povolen pro zápis po webu
• Garant: prof. Ing. Jana Dostálová, CSc.
• Atributy: Nutriční terapeut-kombinovaná; Teoretický předmět
• Prerekvizity : B02258
• Je záměnnost pro: B03232, B01719

Anotace

potravinářské zbožíznalství Třídění a terminologie potravinářských výrobků podle zákona č.110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích a příslušných komoditních vyhlášek ve znění platných předpisů. Popis jednotlivých skupin potravinářských výrobků (potravinových komodit) z hlediska jejich chemického složení, významu v lidské výživě a použití při přípravě pokrmů. Popis nejvýznamnějších vad vyskytujících se u jednotlivých skupin potravinářských výrobků potravinářské technologie Rozsah přednášek v předmětu základy potravinářské technologie se zaměřením na technologii používané v potravinářských výrobách podle oborů. Je to důležité pro orientaci v nutriční ekonomice v členění: masná výroba, zpracování drůbeže a vajec, mlékárenství, technologie tuků, technologie zpracování kakaových bobů, cukrovarnictví a náhradní sladidla, škrobárenství, mlýnsko-pekárenské technologie, technologie trvanlivého pečiva a těstovin, základy konzervárenství a zpracování ovoce a zeleniny včetně brambor, principy fermentačních technologií a výroba organických kyselin, sladovnictví a výroba piva, vinařství, lihovarnictví, drožďárenství, úprava technologických a odpadních vod, nealko nápoje

Poslední úprava: Džupinková Zuzana (07.05.2012)

Cíl předmětu

Část zbožíznalecká

Získání znalostí o potravinářských výrobcích a jejich uplatnění v lidské výživě.

Poslední úprava: Džupinková Zuzana (07.05.2012)

Literatura

Povinná literatura:

Záznamy z přednášek. Prováděcí vyhlášky k zákonu o potravinách a tabákových výrobcích č. 110/1997 Sb. (Pouze základní definice a třídění na druhy a skupiny)

Doporučená literatura:

Kavina J.: Zbožíznalství potravinářského zboží 1.-3. díl, IQ 147, Praha, 1966

Anderle a kol. Zbožíznalsví, SNTL, Praha 1996

Kadlec P. a kol.: Co byste měli vědět o potravinách, KEY Publishing, 2010

Kohout P. (ed.) a kol.: Potraviny - součást zdravého životního stylu, SOLEN, Olomouc, 2010

Poslední úprava: Džupinková Zuzana (07.05.2012)

Sylabus

Zbožíznalecký popis jednotlivých druhů potravinářských surovin a výrobků - obiloviny, luštěniny, mlýnské výrobky z obilovin a luštěnin, pekařské výrobky, těstoviny, cukr a další sladidla, čokoláda, cukrovinky, škrob a výrobky ze škrobu, tuky a oleje a výrobky z nich, ovoce a zelenina a výrobky z nich, okopaniny, houby, droždí, mléko a mléčné výrobky, vejce, maso a masné výrobky, ryby, drůbež, zvěřina, nápoje, káva, čaj, koření, biopotraviny.

Poslední úprava: Džupinková Zuzana (07.05.2012)

Studijní opory

viz zde: https://www.wikiskripta.eu/w/Portál:Nutriční_terapie

Poslední úprava: Kolářová Jana (24.03.2020)