Základy potravinářských technologií - CPHKPT3

• Anglický název: Principles of food technology
• Zajišťuje: Ústav hygieny 3. LF UK (12-HYG)
• Fakulta: 3. lékařská fakulta
• Platnost: od 2023
• Semestr: zimní
• Body: 1
• E-Kredity: 1
• Způsob provedení zkoušky: zimní s.:
• Rozsah, examinace: zimní s.:5/5, Z [HS]
• Počet míst: neurčen / neurčen (neurčen)
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: nevyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Způsob výuky: kombinovaný
• Garant: doc. MUDr. Jolana Rambousková, CSc.

Anotace

čeština

Předmět je vyučován v bakalářském studijním programu Specializace ve zdravotnictví - Obor: Veřejné zdravotnictví - kombinovaná forma. Předmět je zaměřen na pochopení základů zpracovatelských technologií v členění charakteristika surovin, základní technologické operace od přejímky surovin do finalizace konečného výrobku, nutriční přínos jednotlivých komodit, přehled technologických operací a základních procesů výroby jednotlivých potravinářských komodit.

Poslední úprava: Rambousková Jolana, doc. MUDr., CSc. (01.10.2008)

angličtina

The course is taught in the bachelor study programme ?Honours in Health Care? - Specialization ?Public Health Care?, in the 3nd year-class. The course is aimed at understanding food processing fundamentals; emphasis is given to charakteristic of raw material, basic technological operations (from raw material acceptance to the final product), nutritional benefit of foodstuffs, review of technological operations in the various branches of the food industry

Poslední úprava: Rambousková Jolana, doc. MUDr., CSc. (23.10.2008)

Cíl předmětu

čeština

Studenti se seznámí se základními postupy výroby jednotlivých potravinářských komodit jako první krok ke schopnosti posuzovat správnou hygienickou praxi v provozovnách výroby potravin, pochopit souvislosti, možnosti a principy jednotlivých technologických operací a případně odhadnout, po nabytí praxe, možnosti výroby potravin z pohledu naplnění výživových potřeb obyvatelstva, ochrany životního prostředí a zajištění zdravotní nezávadnosti praktickou činností při výrobě.

Poslední úprava: Rambousková Jolana, doc. MUDr., CSc. (01.10.2008)

angličtina

Students will be familiarized with basic production procedures in the food industry as a first step in the evaluation of good produce and good hygienic praxis. Students are lead to understand connections, possibilities and principles of individual processing operations. They will be able to estimate the possibility of food processing to saturate human nutrition demand, environmental protection and food safety through practical activities during food processing.

Poslední úprava: Rambousková Jolana, doc. MUDr., CSc. (23.10.2008)

Literatura

čeština

Čepička, J. a kol.: Obecná potravinářská technologie, VŠCHT Praha 1995

Kadlec, P. a kol.: Technologie potravin I a II, VŠCHT Praha, FPBT, 2002

Velíšek, J. a kol.:Chemie potravin 1-3, OSSIS 1999

Pešek, M. a kol.: Potravinářské zbožíznalství, JU České Budějovice 2000

Panorama potravinářského průmyslu 2006, MZe a VÚZE 2007

Poslední úprava: Rambousková Jolana, doc. MUDr., CSc. (23.10.2008)

Metody výuky

čeština

Přednášková činnost podle možností realizovaná i dialogovým způsobem, předání schémat učebních textů a souboru pomocných otázek ke studiu.

Poslední úprava: Rambousková Jolana, doc. MUDr., CSc. (15.08.2017)

angličtina

Lecture activities with emphasis on dialogue.Paet of education will be excursion to one selected food enterprice. Simplified learning texts will be prepared for students.

Poslední úprava: Rambousková Jolana, doc. MUDr., CSc. (23.10.2008)

Požadavky ke zkoušce

čeština

Závěrečný test – odpovědi na otázky formou výběru ze 4 možností, jen jedna odpověď správná. Za nesprávnou odpověď se body nestrhávají, při vyznačení více odpovědí se nepočítají žádné body. Podmínkou získání zápočtu je 60 % správných odpovědí.

Poslední úprava: Rambousková Jolana, doc. MUDr., CSc. (15.08.2017)

angličtina

Minimal 75 % success in the written examination. Satisfactory answers to the four questions from four parts of subject matter.

Poslední úprava: Rambousková Jolana, doc. MUDr., CSc. (23.10.2008)

Sylabus

čeština

Základní principy technologií a požadavky na suroviny v oblasti

masné výroby

zpracování drůbeže a vajec

mlékárenství

zpracování rostlinných tuků a způsoby náhrady tuků

zpracování kakaových bobů

technologie nečokoládových cukrovinek

cukrovarnictví a použití necukerných sladidel

škrobárenství

mlýnsko-pekárenské technologie, technologie trvanlivého pečiva a těstovin

principů konzervárenství a zpracování ovoce a zeleniny včetně brambor

principů fermentačních technologií a výroby organických kyselin

sladovnictví a výrobě piva

vinařství, lihovarnictví a drožďárenství

úpravy technologických a odpadních vod a výroby a třídění nealko nápojů

Stručný přehled fyzikálně chemických procesů výroby potravin

Poslední úprava: Rambousková Jolana, doc. MUDr., CSc. (01.10.2008)

angličtina

Basic technological principles and raw material requirements in the sector of

meat industry

eggs and poultry processing

dairy industry

plant fat processing and fat replacers

cocoa nuts processing

non chocolade confectionery processing

sugar industry and other sweeteners

starch processing

flour milling and bakery industry, pasta and biscuits processing

preservation principles and fruit and vegetables processing

fermentation principles and food organic acids processing

malt processing and breweries

wine, spirit and yeast processing

processing and waste water

short review of physiochemical processes applied during foodstuff processing

Poslední úprava: Rambousková Jolana, doc. MUDr., CSc. (23.10.2008)