Praxe v dietním vaření a jeho aplikaci 2 - B01729 (Nutriční terapeut)

• Anglický název: Practice in dietary cooking and their application 2
• Zajišťuje: III. interní klinika – klinika endokrinologie a metabolismu 1. LF UK a VFN (11-00530)
• Fakulta: 1. lékařská fakulta
• Platnost: od 2013
• Semestr: letní
• Body: 2
• E-Kredity: 2
• Způsob provedení zkoušky: letní s.:
• Rozsah, examinace: letní s.:0/50, Z [HS]
• Rozsah za akademický rok: 50 [hodiny]
• Počet míst: neomezen
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: nevyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Způsob výuky: prezenční
• Vysvětlení: Bc. Iva Dvořáková
• Garant: Mgr. Lenka Vysoká
• Atributy: Nutriční terapeut
• Prerekvizity : B01694

Anotace

Vyučovací předmět - obecné a dietní vaření a jeho aplikace má praktický charakter. V úvodu výukového bloku je specifikován problém, včetně jeho zařazení ve vazbě na vybrané poznatky o stravování, použití poživatin pro přípravu pokrmů a jejich zařazení do dietní stravy. Studenti dále sestaví vhodnou sestavu potravin a zvolí optimální technologické zpracování. Následně připraví zvolené řešení do finální podoby pokrmů. Nezbytnou součástí výuky je respektování ochrany zdraví všech účastníků stravování, dodržování zásad osobní hygieny, ochrany a bezpečnosti při práci a zásad požární ochrany studentů.

Poslední úprava: PAV02562 (27.04.2010)

Cíl předmětu

Cíl předmětu

Získat informace o zásadách ochrany a bezpečnosti při práci, zásad požární ochrany, striktní dodržování zásad hygienických předpisů. Získat poznatky o zdravé výživě, používání potravin pro přípravu pokrmů, základní postupy přípravy pokrmů, zásady estetické úpravy jídel.

Poslední úprava: NOV11127 (26.04.2010)

Literatura

Povinná literatura:

Kolektiv autorů. Systém kritických bodů v obchodě (HACCP), 2004. ISBN: 80-903401-2-1

KŘIVÁNEK, M. Česko-anglicko- německý průvodce gastronomií. Vydavatel: RATIO, 2004. ISBN: 80-7335-036-X

Rumíšková, M. Základy výživy. Brno 2002

RUNŠTUK, R. Receptury teplých pokrmů. vydavatel: Radek Runštuk - R plus, 2004

RUNŠTUK, J. a kol. Receptury studených pokrmů. Vydavatel: Radek Runštuk - R plus.2008. ISBN: 978-80-902492-9-5

Doporučená literatura:

VOLDŘICH, M., JECHOVÁ, M.Bezpečnost pokrmů v gastronomii. Praha: LEDA, 2004. ISBN: 80-903401-0-5

Poslední úprava: NOV11127 (11.03.2011)

Požadavky ke zkoušce

Zápočet je udělěn za 100% docházku a je podmíněn solidnámi vědomostmi.

Poslední úprava: PAV02562 (27.04.2010)