Praxe v dietním vaření a jeho aplikaci 1 - B01728 (Nutriční terapeut)

• Anglický název: Practice in dietary cooking and their application 1
• Zajišťuje: III. interní klinika – klinika endokrinologie a metabolismu 1. LF UK a VFN (11-00530)
• Fakulta: 1. lékařská fakulta
• Platnost: od 2013
• Semestr: zimní
• Body: 2
• E-Kredity: 2
• Způsob provedení zkoušky: zimní s.:
• Rozsah, examinace: zimní s.:0/50, Z [HS]
• Rozsah za akademický rok: 50 [hodiny]
• Počet míst: neomezen
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: nevyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Způsob výuky: prezenční
• Vysvětlení: Bc. Iva Dvořáková
• Další informace: http://www.utpo.1lf.cuni.cz
• Garant: Mgr. Lenka Vysoká
• Atributy: Nutriční terapeut
• Prerekvizity : B01694

Anotace

Předává studentům vybrané poznatky o stravování, použití poživatin pro přípravu pokrmů a jejich zařazení do dietní stravy. Seznamuje studenty s jednotlivými postupy při zpracování potravin do finální podoby pokrmů. Nezbytnou součástí výuky je respektování ochrany zdraví všech účastníků stravování, dodržování zásad osobní hygieny, ochrany a bezpečnosti při práci a zásad požární ochrany studentů. Student musí znát rozdíly mezi zdravou výživou a dietním stravováním a dokáže hodnotit správné technologické postupy a úpravou po stránce chuťové, vzhledové se zaměřením na zachování biologické a nutriční hodnoty pokrmů, zásady estetické úpravy jídel.

Poslední úprava: NOV11127 (14.09.2009)

Cíl předmětu

Získat informace o zásadách ochrany a bezpečnosti při práci, zásad požární ochrany, striktní dodržování zásad hygienických předpisů. Získat poznatky o zdravé výživě, používání potravin pro přípravu pokrmů, základní postupy přípravy pokrmů, zásady estetické úpravy jídel.

Poslední úprava: Marková Eva, Mgr., Ph.D. (02.02.2009)

Literatura

Základní:

Kolektiv autorů. Systém kritických bodů v obchodě (HACCP), 2004. ISBN: 80-903401-2-1

KŘIVÁNEK, M. Česko-anglicko- německý průvodce gastronomií. Vydavatel: RATIO, 2004. ISBN: 80-7335-036-X

Rumíšková, M. Základy výživy. Brno 2002

RUNŠTUK, R. Receptury teplých pokrmů. vydavatel: Radek Runštuk - R plus, 2004

RUNŠTUK, J. a kol. Receptury studených pokrmů. Vydavatel: Radek Runštuk - R plus.2008. ISBN: 978-80-902492-9-5

Doporučená:

VOLDŘICH, M., JECHOVÁ, M.Bezpečnost pokrmů v gastronomii. Praha: LEDA, 2004. ISBN: 80-903401-0-5

Poslední úprava: NOV11127 (18.06.2010)

Požadavky ke zkoušce

1. 90% docházka

2. splnění kontrolního testu

Poslední úprava: Marková Eva, Mgr., Ph.D. (02.02.2009)

Sylabus

Seznámení s pracovištěm a organizací práce

Zásady ochrany a bezpečnosti při práci

Zajištění potravin pro přípravu stravy

Předběžná příprava stravy

Vlastní zpracování pokrmů

Výdej stravy - expedice z kuchyně

• jídelna: výdej stravy, stolování

Skladové hospodářství a administrativa,

Agenda přihlašování ke stravování - stravenky

• zpracování pomocí výpočetní techniky

Hygienické zabezpečení stravování

Poslední úprava: Marková Eva, Mgr., Ph.D. (02.02.2009)