Potravinářská technologie - O02317031

• Anglický název: Technological Processing of Food
• Zajišťuje: Katedra pedagogiky (41-KPG)
• Fakulta: Pedagogická fakulta
• Platnost: od 2008
• Semestr: letní
• E-Kredity: 2
• Způsob provedení zkoušky: letní s.:
• Rozsah, examinace: letní s.:1/1, Z [HT]
• Počet míst: neurčen / neurčen (15)
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: nevyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Způsob výuky: prezenční
• Způsob výuky: prezenční
• Staré označení: POTE
• Poznámka: předmět je možno zapsat mimo plán; povolen pro zápis po webu; při zápisu přednost, je-li ve stud. plánu
• Garant: PaedDr. Eva Marádová, CSc.
• Kategorizace předmětu: Učitelství > Rodinná výchova
• Prerekvizity : O02317030
• Je prerekvizitou pro: O02317SOZ, O02317032, O02317078

Anotace

čeština

Předmět seznamuje se základními způsoby technologického zpracování potravin v potravinářském průmyslu, ve veřejném (školním) stravování a následně při přípravě stravy v rodině. Obsahem je zvládnutí vybraných technologií používaných při přípravě pokrmů, základní způsoby zpracování běžných i netradičních druhů potravin. Upozorňuje na tradice a stravovací zvyklosti u nás a v zahraničí.

Poslední úprava: MARADOVA (12.07.2005)

angličtina

The course deals with basic types of technological processing of food in the food industry, school cafeterias and families. The course objective is to handle particular technologies of food preparation and basic ways of processing both, common and special kinds of food. Furthermore, students get acquainted with tradition and eating habits in the Czech Republic and other countries.

Poslední úprava: MARADOVA (12.07.2005)

Literatura

VODRÁŽKA, Z. Potravinářská biochemie. Praha: VŠCHT, 1995.

MARÁDOVÁ, E. Výživa a stravování I. a II. Praha: SPN, 1991. ISBN 80-70-66-326-X

VELÍŠEK, J. Chemie potravin I. - III. Tábor: OSSIS, 1999. ISBN 80-902391-3-780-902391-2-9 (soubor)

Poslední úprava: MARADOVA (12.07.2005)

Sylabus

Obsah kurzu:

• Hygiena a ochrana zdraví při přípravě stravy

• Zásady sestavování jídelníčků a menu

• Nákup a skladování poživatin. Způsoby konzervace

• Předběžná úprava základních potravin

• Zpracování zeleniny. Studené předkrmy

• Tepelná úprava pokrmů. Příprava polévek, teplých předkrmů a omáček

• Technologické zpracování masa, vajec a mléčných výrobků

• Technologické zpracování mouky. Přílohy, moučníky, dezerty

• Nápoje a jejich podávání. Kultura stolování

• Seznámení s pracovištěm. Vybavení kuchyně, organizace práce ve cvičné kuchyni

Požadavky k zápočtu:

• Aktivní účast

• Zápočtový test

• Vypracování protokolu z praktického cvičení

Poslední úprava: MARADOVA (11.11.2005)