Předměty

Podmínkou zápočtu je docházka na semináře a vypracování a odevzdání terénní práce.

Zkouška probíhá ústně. Skládá se dvou vytažených otázek. Pokud student u dílčí otázky neprospěl, je to důvodem k ukončení zkoušky a hodnocení celé zkoušky je „neprospěl“. Při dalším pokusu student opět odpovídá na dvě otázky.

Výsledná klasifikace u zkoušky sestává: 80 % hodnocení znalosti u ústní zkoušky 20 % hodnocení klasifikace závěrečné terénní práce, jejíž odevzdání je podmínkou zápočtu.

Zkušební otázky z předmětu hygiena výživy, hygienická a potravinářská legislativa

1. Hlavní živiny (bílkoviny, tuky, sacharidy): zdroje, význam, nadbytek, deficit.

2. Vitaminy rozpustné v tucích: zdroje, význam, nadbytek a deficit.

3. Vitaminy rozpustné ve vodě: zdroje, význam, nadbytek a deficit.

4. Minerální látky (Ca, P, Mg, Na, K): zdroje, nadbytek a deficit.

5. Stopové prvky (Fe, J, Cu, Cr, Mn, F, Se zdroje, nadbytek a deficit).

6. Voda a zdraví, požadavky na kvalitu pitné vody, balená voda.

7. Hromadné a individuální zásobování vodou, zdravotní rizika z vody.

8. Význam různých druhů živočišných potravin ve výživě.

9. Význam různých druhů rostlinných potravin ve výživě.

10. Přídatné látky (aditiva) v potravinách - důvody používání, zdravotní bezpečnost.

11. Potraviny určené pro zvláštní výživu, funkční potraviny.

12. Toxické látky v potravinách – rozdělení dle původu.

13. Kontaminanty potravin - vstupní cesty, příklady.

14. Rezidua kontaminující potraviny - druhy, příklady.

15. Procesní kontaminanty – produkty tepelných účinků na potraviny.

16. Význam mikroorganismů v potravě člověka.

17. Typy právních norem, zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a zákon č. 110/1999 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích.

18. Nejdůležitější právní normy - vyhlášky týkající se potravin.

19. Metody sledování spotřeby potravin a hodnocení výživového stavu

20. Výživová doporučení pro populaci.

21. Výživa malých dětí. Význam kojení.

22. Výživa ve stáří.

23. Stravování pracujících.

24. Alternativní způsoby stravování a redukční diety.

25. Hygienické požadavky na společné stravování včetně zdravotnických zařízení.

26. Individuální zásady prevence onemocnění přenášených potravou.

27. Způsoby konzervace potravin teplem.

28. Zvyšování odolnosti potravin chladem, UV a ionizujícím zářením, hydrostatickým tlakem a ultrazvukem

29. Vliv fyzikálních faktorů na užitnou hodnotu potravin a vitamínů, vliv ohřevu potravin v mikrovlnné troubě na kvalitu potravin

30. Poruchy výživového stavu z nedostatku živin.

31. Chronická neinfekční onemocnění hromadného výskytu, rizikové faktory, prevence.

32. Alimentární infekce a intoxikace bakteriálními toxiny (původci, zdroj, přenos, prevence).

33. Primární, sekundární a terciární prevence - úloha výživy

34. Epidemiologická metoda práce

35. Použití epidemiologie v lidské výživě (nutriční epidemiologie).

36. Epidemiologie a rizikové faktory nádorových onemocnění.

37. Epidemiologie potravinových alergií

38. Epidemiologie kardiovaskulárních onemocnění, metabolického syndromu a diabetu 2. typu.

39. Nutriční profil kuřáka, možnosti intervence. Odvykání kouření a změny hmotnosti.

40. Legislativní zásady kontroly tabáku.

Poslední úprava: Kudlová Eva, MUDr., CSc. (26.11.2020)