Basics of Food Chemistry - GLR035

• Title: Základy chemie potravin
• Guaranteed by: Department of Pharmacognosy and Pharmaceutical Botany (16-16230)
• Faculty: Faculty of Pharmacy in Hradec Králové
• Actual: from 2024
• Semester: summer
• Points: 0
• E-Credits: 2
• Examination process: summer s.:
• Hours per week, examination: summer s.:14/8, Ex [HS]
• Capacity: unknown / unknown (unknown)
• Min. number of students: unlimited
• 4EU+: no
• Virtual mobility / capacity: no
• State of the course: taught
• Language: Czech
• Teaching methods: full-time
• Guarantor: prof. Ing. Lucie Cahlíková, Ph.D.

Annotation

Náplní předmětu je přehled základních poznatků o chemickém složení potravin, jejich fyzikálně-chemických a biochemických vlastnostech a významných reakcí, které probíhají v potravinách během skladování, kulinárním a technologickém zpracování. Studenti budou seznámeni především se základními složkami výživy, tj. bílkovinami, tuky a sacharidy , ale také s dalšími esenciálními výživovými faktory (vitamíny, minerálními látkami) i látkami antinutričními a toxickými.

Last update: Cahlíková Lucie, prof. Ing., Ph.D. (14.08.2023)

Course completion requirements

Úspěšné splnění zkouškového testu (minimální požadavek: 60 %).

Last update: Cahlíková Lucie, prof. Ing., Ph.D. (14.08.2023)

Literature

Povinná:

• Velíšek, Jan. Chemie potravin. 1. Tábor: OSSIS, 2002, 331 s. ISBN 80-86659-00-3.
• Velíšek, Jan. Chemie potravin. 2. Tábor: Ossis, 2002, 320 s. ISBN 80-86659-00-3.

Last update: prepocet_literatura.php (19.09.2024)

Teaching methods

Přednášky.

Last update: Cahlíková Lucie, prof. Ing., Ph.D. (14.08.2023)

Requirements to the exam

V rozsahu sylabu a vlastních přednášek.

Last update: Cahlíková Lucie, prof. Ing., Ph.D. (14.08.2023)

Syllabus

1. Úvod, historie, voda

2. Bílkoviny, peptidy, aminokyseliny

3. Sacharidy

4. Maillardova reakce a další reakce sacharidů

5. Lipidy

6. Autooxidace a další reakce lipidů

7. Vitaminy

8. Minerální látky a stopové prvky

9. Sloučeniny ovlivňující vůni potravin

10. Sloučeniny ovlivňující chuť potravin

11. Sloučeniny ovlivňující barvu potravin

12. Přirozené toxické látky

13. Potravinářská aditiva

14. Kontaminanty potravin

Last update: Cahlíková Lucie, prof. Ing., Ph.D. (14.08.2023)

Learning outcomes

  

Studenti získají přehled o základních složkách potravin a přírodních látek - bílkovinách, tucích, sacharidech a minerálních látek, z hlediska jejich chemických vlastností, struktury a reaktivity.

Studenti budou umět:

Základní chemické složení potravinářských surovin a potravin,

Posoudit možné chemické přeměny látek během technologického i kulinárního zpracování potravinářských surovin a potravin,

Posoudit hodnotu potravinářských surovin a potravin z nutričního hlediska.

 

Last update: Cahlíková Lucie, prof. Ing., Ph.D. (25.02.2025)