Special Hygiene and Epidemiology - B02717 (Child and Adult Nutrition)

• Title: Speciální hygiena a epidemiologie
• Guaranteed by: Institute of Hygiene and Epidemiology First Faculty of Medicine Charles University and General University Hospital in Prague (11-00200)
• Faculty: First Faculty of Medicine
• Actual: from 2025
• Semester: summer
• Points: 4
• E-Credits: 4
• Examination process: summer s.:
• Hours per week, examination: summer s.:1/1, C [HT]
• Extent per academic year: 30 [hours]
• Capacity: unlimited
• Min. number of students: unlimited
• 4EU+: no
• Virtual mobility / capacity: no
• State of the course: taught
• Language: Czech
• Teaching methods: full-time
• Note: prefer medical statement; enabled for web enrollment
• Guarantor: doc. MUDr. Alexandra Pánková, Ph.D.
• Attributes: Child and Adult Nutrition; Teoretický předmět

Course completion requirements

Předmět je zakončen zápočtem.

Last update: Holcátová Ivana, MUDr., CSc. (25.03.2024)

Literature

Povinná:

• Kudlová, Eva. Hygiena výživy a nutriční epidemiologie. Praha: Karolinum, 2009, 287 s. ISBN 978-80-246-1735-0.
• Králíková, Eva. Závislost na tabáku : epidemiologie, prevence a léčba. Břeclav: Adamira, 2013, 503 s. ISBN 978-80-904217-4-5.
• Podstatová, Hana. Základy epidemiologie a hygieny. Praha: Galén : Karolinum, 2009, 158 s. ISBN 978-80-246-1631-5.

Doporučená:

• Zlatohlávek, Lukáš. Klinická dietologie a výživa. Praha: Current Media, 2016, 422 s. ISBN 978-80-88129-03-5.

Last update: Kudlová Eva, MUDr., CSc. (06.02.2025)

Requirements to the exam

Otázky ke státní zkoušce – navazující magisterské studium Speciální hygiena a epidemiologie, Výživa dospělých a dětí

1. Nutriční epidemiologie – náplň oboru, typy studií, jejich hodnocení, hlavní přednosti a nedostatky.
2. Proces šíření nákaz.
3. Proces šíření alimentárních nákaz.
4. Epidemiologie alimentárních nákaz v ČR.
5. Protiepidemická opatření u alimentárních nákaz
6. Dezinfekce ve stravovacích provozech.
7. Hygienické požadavky na stravovací služby.
8. Primární, sekundární a terciární prevence a úloha výživy.
9. Výživová doporučení pro populaci dle věkových skupin.
10. Hodnocení výživového stavu.
11. Poruchy z nedostatku nebo nadbytku specifických živin (projevy, příčiny, prevence).
12. Druhy potravin a jejich význam ve výživě člověka.
13. Hlavní živiny: zdroje, význam, nadbytek, deficit.
14. Vitamíny: zdroje, význam, nadbytek, deficit.
15. Minerální látky: zdroje, význam, nadbytek, deficit
16. Stopové prvky: zdroje, význam, nadbytek, deficit.
17. Význam mikroorganismů v potravě.
18. Nutriční toxikologie – zaměření oboru, terminologie,  význam.  
19. Toxické látky v potravinách, limity – kategorie dle rizika, prevence otrav z potravin.
20. Kontaminanty potravin, vstupní cesty do potravního řetězce, prevence.
21. Bezpečnost potravin  –  dozorové orgány, kompetence v ČR, v EU, systém rychlého varování.
22. Potravní aditiva – charakterizace, důvody použití, značení, legislativa.  
23. Endogenní toxické produkty potravin – vznik, nebezpečnost, možnosti snížení negativního účinku. 
24. Nutriční profil kuřáka. Kouření a hmotnost.
25. Výživa v (primární) prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
26. Výživa v (primární) prevenci nádorových onemocnění.
27. Požadavky na kvalitu pitné vody, limity, rizika.
28. Pitný režim, balená voda, ochranné nápoje.
29. Organizace, programy, iniciativy a projekty na podporu správné výživy.
30. Hlavní právní normy týkající se potravin a stravování a typy referenčních norem pro příjem živin – principy, problémy.

 

Last update: Holcátová Ivana, MUDr., CSc. (08.09.2025)