Knowledge of food merchandise and technology - B02284 (Nutriční terapeut kombinovaná)

• Title: Potravinářské zbožíznalství a potravinářská technologie
• Guaranteed by: 3rd Department of Medicine – Department of Endocrinology and Metabolism First Faculty of Medicine Charles University and General University Hospital in Prague (11-00530)
• Faculty: First Faculty of Medicine
• Actual: from 2021
• Semester: winter
• Points: 3
• E-Credits: 3
• Examination process: winter s.:
• Hours per week, examination: winter s.:8/0, MC [HS]
• Extent per academic year: 8 [hours]
• Capacity: unlimited
• Min. number of students: unlimited
• 4EU+: no
• Virtual mobility / capacity: no
• State of the course: not taught
• Language: Czech
• Teaching methods: combined
• Teaching methods: combined
• Explanation: Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc.
• Additional information: http://utpo.lf1.cuni.cz
• Note: prefer medical statement; enabled for web enrollment
• Guarantor: prof. Ing. Jana Dostálová, CSc.
• Attributes: Nutriční terapeut-kombinovaná; Teoretický předmět
• Pre-requisite : B02258
• Is interchangeable with: B03232, B01719

Annotation

Last update: Zuzana Džupinková (07.05.2012)

potravinářské zbožíznalství Třídění a terminologie potravinářských výrobků podle zákona č.110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích a příslušných komoditních vyhlášek ve znění platných předpisů. Popis jednotlivých skupin potravinářských výrobků (potravinových komodit) z hlediska jejich chemického složení, významu v lidské výživě a použití při přípravě pokrmů. Popis nejvýznamnějších vad vyskytujících se u jednotlivých skupin potravinářských výrobků potravinářské technologie Rozsah přednášek v předmětu základy potravinářské technologie se zaměřením na technologii používané v potravinářských výrobách podle oborů. Je to důležité pro orientaci v nutriční ekonomice v členění: masná výroba, zpracování drůbeže a vajec, mlékárenství, technologie tuků, technologie zpracování kakaových bobů, cukrovarnictví a náhradní sladidla, škrobárenství, mlýnsko-pekárenské technologie, technologie trvanlivého pečiva a těstovin, základy konzervárenství a zpracování ovoce a zeleniny včetně brambor, principy fermentačních technologií a výroba organických kyselin, sladovnictví a výroba piva, vinařství, lihovarnictví, drožďárenství, úprava technologických a odpadních vod, nealko nápoje

Aim of the course

Last update: Zuzana Džupinková (07.05.2012)

Část zbožíznalecká

Získání znalostí o potravinářských výrobcích a jejich uplatnění v lidské výživě.

Syllabus

Last update: Zuzana Džupinková (07.05.2012)

Zbožíznalecký popis jednotlivých druhů potravinářských surovin a výrobků - obiloviny, luštěniny, mlýnské výrobky z obilovin a luštěnin, pekařské výrobky, těstoviny, cukr a další sladidla, čokoláda, cukrovinky, škrob a výrobky ze škrobu, tuky a oleje a výrobky z nich, ovoce a zelenina a výrobky z nich, okopaniny, houby, droždí, mléko a mléčné výrobky, vejce, maso a masné výrobky, ryby, drůbež, zvěřina, nápoje, káva, čaj, koření, biopotraviny.

Literature

Last update: Zuzana Džupinková (07.05.2012)

Povinná literatura:

Záznamy z přednášek. Prováděcí vyhlášky k zákonu o potravinách a tabákových výrobcích č. 110/1997 Sb. (Pouze základní definice a třídění na druhy a skupiny)

Doporučená literatura:

Kavina J.: Zbožíznalství potravinářského zboží 1.-3. díl, IQ 147, Praha, 1966

Anderle a kol. Zbožíznalsví, SNTL, Praha 1996

Kadlec P. a kol.: Co byste měli vědět o potravinách, KEY Publishing, 2010

Kohout P. (ed.) a kol.: Potraviny - součást zdravého životního stylu, SOLEN, Olomouc, 2010

Learning resources

Last update: Jana Kolářová (24.03.2020)

viz zde: https://www.wikiskripta.eu/w/Portál:Nutriční_terapie