|
|
|
||
Last update: Mgr. Lenka Vysoká (16.09.2015)
|
|
||
Last update: Mgr. Lenka Vysoká (16.09.2015)
Znalost "správné výrobní praxe", organizace výrobních postupů, systému sledování kvality potravinových výrobků a legislativních požadavků na výrobu, distribuci a skladování. Schopnost samostatně normovat běžné druhy pokrmů a navrhnout správný technologický postup při jejich přípravě. Správně interpretovat informace uváděné na výrobcích. |
|
||
Last update: Mgr. Lenka Vysoká (16.09.2015)
Seznámení se s 1. platnou legislativou o hygienických požadavcích na stravovací služby a se zásadami osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných 2. předpoklady zdravotně bezpečného zpracování potravin (HACCP) 3. požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotní péče a sociálních služeb (příprava kojenecké stravy, banka mateřského mléka, podmínky podávání pokrmů v rámci léčebného procesu, tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou) 4. druhovou kvalifikací potravin 5. základními technologickými postupy přípravy pokrmů ze základních druhů poživatin 6. běžnými druhy pokrmů 7. definovanými dávkami potravin pro přípravu konkrétních pokrmů 8. informacemi uváděnými na výrobcích |
|
||
Last update: Mgr. Lenka Vysoká (31.03.2015)
Doporučené studijní materiály: Vyhláška ministerstva zdravotnictví č. 137/2004 Sb. Vyhláška č. 157/2008 Sb. o potravinách určených pro zvláštní výživu. Kolektiv autorů. Zásady správné výrobní a hygienické praxe 1.- 2. část. Národní informační středisko pro podporu jakosti. Praha, 2006. Sedláčková, Hana, Otoupal, Pavel. Technologie přípravy pokrmů 1.-5.díl. Praha : Fortuna, 2004. Dostálová, Jana. Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů. Praha : Forsapi DOSTÁLOVÁ, Jana a Pavel KADLEC. Potravinářské zbožíznalství: technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 2014, 425 s. Monografie (Key Publishing). ISBN 9788074182082. KADLEC, Pavel, Karel MELZOCH a Michal VOLDŘICH. Co byste měli vědět o výrobě potravin?: technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 2009, 536 s. Monografie (Key Publishing). ISBN 978-80-7418-051-4. |
|
||
Last update: Mgr. Lenka Vysoká (16.09.2015)
Seminář, exkurze, samostatná práce na zadaném tématu či úseku práce. Stáž na vybraném parcovišti. |
|
||
Last update: Mgr. Lenka Vysoká (16.09.2015)
Evidence docházky, ověření získaných znalostí. Kladné hodnocení z pracoviště. |