OPTICKÉ IZOMERY V POTRAVINÁCH

• Thesis title in Czech: OPTICKÉ IZOMERY V POTRAVINÁCH
• Thesis title in English: OPTICAL ISOMERS IN FOOD
• Academic year of topic announcement: 2005/2006
• Thesis type: Bachelor's thesis
• Thesis language: čeština
• Department: Department of Physical and Macromolecular Chemistry (31-260)
• Supervisor: prof. RNDr. Eva Tesařová, CSc.
• Author: hidden - assigned and confirmed by the Study Dept.
• Date of registration: 13.06.2006
• Date of assignment: 13.06.2006
• Date of electronic submission: 21.06.2006
• Date of proceeded defence: 21.06.2006
• Opponents: doc. RNDr. Dr. Radomír Čabala

Preliminary scope of work

Rozdílné interakce optických izomérů (enantiomérů) v potravinách mají za následek jejich odlišné vůně a chutě. Kromě toho jsou zajímavými indikátory stáří a způsobu skladování potravinářských produktů. Sleduje-li se proces racemizace během určitého časového období, lze z poměru jednotlivých optických izomérů ve vzorku získat informace nejen o stáří potraviny, ale i o změnách nutričních hodnot. Tato řešeršní práce má ukázat konkrétní možnosti využití sledování enantiomerů v potravinářských výrobcích.