Témata prací (Výběr práce)Témata prací (Výběr práce)(verze: 381)
Detail práce
   Přihlásit přes CAS
Optické metody stanovení vitality kvasinek
Název práce v češtině: Optické metody stanovení vitality kvasinek
Název v anglickém jazyce: Optical methods for yeast vitality evaluation
Klíčová slova: Saccharomyces cerevisiae, vitalita, viabilita
Akademický rok vypsání: 2012/2013
Typ práce: bakalářská práce
Jazyk práce: čeština
Ústav: Katedra chemické fyziky a optiky (32-KCHFO)
Vedoucí / školitel: RNDr. Petr Gabriel, Ph.D.
Řešitel: skrytý - zadáno a potvrzeno stud. odd.
Datum přihlášení: 05.10.2012
Datum zadání: 19.11.2012
Datum potvrzení stud. oddělením: 27.11.2014
Konzultanti: RNDr. Miroslav Dienstbier
Zásady pro vypracování
1. seznámení se se základy metabolismu kvasinek (Saccharomyces cerevisiae) – s pojmy viabilita a vitalita
2. seznámení se s metodami jejich měření
3. rešerže literatury k danému tématu
4. seznámení se s prací na odpovídajících přístrojích v laboratoři
5. měření základních charakteristik vybraných testů k určení vitality kvasnic
6. zpracování získaných výsledků
Seznam odborné literatury
[1] Amesz, Bray: Základy buněčné biologie
[2] Sigler K., Knotková A. and Kotyk A., Factors governing substrate-induced generation and extrusion of protons in the yeast Saccharomyces cerevisiae, Biochim. Biophys. Acta, 643, 1981, 572-582
[3] P. Gabriel, M. Dienstbier, D. Matoulková, K. Kosař, K. Sigler: Optimized Acidification Power Test of Yeast Vitality and its Use in Brewing Practice: J. Inst. Brew. 114(3), 270–276, 2008
[4] P. Gabriel, M. Dienstbier, P. Sladký, K. Sigler: A New Method of Optical Detection of Yeast Acidification Power, Folia Microbiol. 53 (6), 527–533 (2008)
[5] M. Srkala: Studium vitality kvasnic kombinovanými elektrochemickými a fotometrickými metodami, diplomová práce, MFF, katedra chemické fyziky a optiky, 2008
[6] W.Li a kol. , A novel rapid method for yeast vitality evaluation based on the methylene blue dye reduction test, J.Am.Soc.Brew. Chem. 69(1), 44-49, 2011

Předběžná náplň práce
Kvasinky jsou nejen široce pužívaným živým modelovým organismem, ale zejména jedním z nejdůležitějších průmyslově prakticky využívaných mikroorganismů (výroba piva, vína, lihovarnictví, pekařství, farmacie ...)
Viabilita je schopnost buněk se množit a vykazovat metabolickou aktivitu, vitalita (fermentační schopnost či kvasná mohutnost) závisí na fyziologickém stavu a biochemických podmínkách vně i uvnitř buňky. Je jedním z nejdůležitějších parametrů ovlivňujících průběh fermentačních procesů při produkci fermentovaných nápojů.
Práce bude kromě studia základních poznatků o metabolismu kvasinek (se zvláštním zřetelem k jejich využití při výrobě piva) zaměřena zejména experimentálně. Budou ověřovány možnosti využití optických metod pro určování vitality kvasnic. Cílem je vypracování prakticky využitelného testu charakterizujícího vitalitu buněk.
Práce je koncipována ve spolupráci s Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským (VÚPS) v Praze, který bude pro práci dodávat vhodné vzorky a zajistí možnost srovnávacích měření.
 
Univerzita Karlova | Informační systém UK